E322 - Lécithines

Additif : E322 - Lécithines

Contient :

• E322i - Lécithine
• E322ii - Lécithine partiellement hydrolysée

Noms : Lécithines, Lécithine, Lécithine partiellement hydrolysée, Phosphatidylcholine, Phosphatides, Phospholipides, Phospho lutéines, CAS 8002-43-5, Lecithin

Familles : antioxydant, émulsifiant

Les lécithines sont des substances huileuses utilisées en particulier comme émulsifiant (on retrouve la lécithine de soja dans beaucoup de chocolats), et aussi comme antioxydant et agent de traitement de la farine dans certains produits de pâtisserie ou de boulangerie.

Le nom scientifique de la lécithine est phosphatidylcholine.

Origine

La lécithine est obtenue de source végétale (principalement soja, arachide, maïs) ou animales (jaune d'oeuf). La source est souvent précisée dans la liste des ingrédients : "lécithine de soja" pour 2 tiers des produits contenant des lécithines référencés sur Open Food Facts.

• Végétarien ou Non-Végétarien - La lécithine peut être extraite à partir des oeufs.
• Peut contenir des OGM - La lécithine de soja peut contenir du soja transgénique.

Risques

Les lécithines sont considérées comme peu ou pas dangereuses.

Sources

Wikipedia FR - Manger Sain

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