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E621 - Glutamate monosodique

Additif : E621 - Glutamate monosodique

Noms : Glutamate monosodique, glutamate de sodium, monosodium glutamate, GMS, MSG



Familles : exhausteur de goût

Le glutamate de sodium (ou "glutamate monosodique") est un acide aminé qui agit comme exhausteur de goût dans le système nerveux central chez les mammifères. Il est interdit dans l'alimentation Bio dans l'Union Européenne et aux États-Unis

On trouve le glutamate monosodique dans de nombreux produits. Il est très utilisé dans les plats préparés, en particulier les plats asiatiques. Il est présent dans la majorité des soupes déshydratées.

Origine

On retrouve cet acide aminé à l'état naturel dans certaines algues, tomates ou fromages. Pour l'industrie alimentaire, il est produit principalement par fermentation bactérienne.

Risques

En raison de sa possible neuro-toxicité, cet additif est très contesté.

  • Dérégulateur hormonal de la faim
  • Soupçonné de contribuer au développement de maladies telles qu'Alzheimer, Huntington ou Parkinson
  • Maux de têtes et migraines

Sources

Wikipédia Règlement (CE) No 889/2008 de la Commission Européenne, du 5 septembre 2008. - Base de données des additifs, site du Dr. Hans-Ulrich GRIMM. http://www.additifs-alimentaires.net

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